| 普洱的历史文化 普洱茶以其集贸中心——普洱地区命名，千百年来，其独特的韵味享誉古今中外。 普洱兴于东汉，始盛于宋，定型于明，繁荣于清。雍正七年（1729年）大清设置普洱府，下辖今思茅和西双版纳地区，并随普洱茶入贡清政府宫庭受宠而进入发展鼎盛时期。从20世纪70年代，港、澳、台、日、韩等国掀起的普洱茶热，到目前的遍寻陈年普洱茶和古普洱茶饼。历时一千多年，普洱茶的声誉常盛不衷，声名远播，是因为其产地均为高海拨云雾山中，系无污染的纯天然茶叶，滋味醇厚，经久耐泡；另由于历史上普洱县交通不便，运输只好靠马帮，经茶**道外运，为便于运输，将茶叶制成团、砖、饼等形状之紧茶，且在越区运输、储藏过程中，茶叶产生后发酵，形成了独特的陈香味和药用保健功效。普洱茶的区别 普洱茶有古董茶（1938年以前）、印级茶（1938年—1967年）、七子饼（1967年—2004年）等等；并可区分成砖、饼、沱、散等大小样式。要鉴别普洱茶的好坏，我们可依据“四大要决”，“六不政策”来给予区别。 “四大要决”即“清、纯、正、气”。 清：闻其味道要清，不能有霉。 纯：即辩其色，茶色如枣，不能黑如漆。 正：即存其位，存放干仓，不可位潮湿。 气：即品其汤，回味温和，不可味杂陈。 六不政策： 一、不以错误年代为标准。 二、不以伪造包装为依据。 三、不以深浅汤色为借口。 四、不以添加味道为假像。 五、不以霉气仓别为号。 六、不以树龄叶种为考虑。只要以“四大要决”和“六不政策”为依据，我们就可以选择优质的普洱茶。 普洱茶的生熟区分 1．生 茶：原茶性、原茶味、利用时间来陈化转变，越陈越香2．熟 茶：原茶性、已改味，改味就是利用发酵原理，致使生茶之刺激性做适当退化。3．渥堆茶：原茶性、已走味，是利用科学加人为发酵，使生茶之苦涩刺激性快变，达到无刺激性的目的。怎样品饮优质普洱茶 茶是一种古老且文明的饮料，我国是世界上最早发现及利用“茶”的国家，而今茶已成为世界三大饮料之一。品饮优质普洱茶首先应观汤色：普洱茶品因发酵程度轻重及时间长短而出现不同的水色变化，如果是熟茶品则新茶表现为陈化期短，茶汤水浓，新茶品有未经时间陈化时茶青味道；陈茶因陈化期不足，回味度差，但苦、涩味道已经淡化，感觉入喉顺口；而老茶因陈化期足，水性厚，茶质佳，唯回甘生津度不及生茶品强。如果是生茶品，则新茶如**高山茶，茶色淡黄，入口涩感强烈，而陈茶则色如铁观音之琥珀黄，入口涩感转为甘甜，如果是老茶则汤色如枣红，有如红蜜色，入口顺滑转为生津，而古董茶，则汤色浓郁且滑口，舌底鸣泉，心旷神怡。 优质普洱茶每次冲泡约需5克，可连续冲泡15回，浸泡时间的长短，直接关系着茶汤中可溶物的量与质，也会直接影响茶汤的品质，经由紧压的普洱茶，最好先在1-2周之前将其全部拨开透气，回性醒茶；1-2同后待旧味退去，使新的空气进入发醇后再置入陶罐或紫砂罐内，普洱茶之原味将会慢慢呈现。紧压茶如砖、饼、陀茶的冲泡时间可短些，不可与普洱散茶一样，否则茶汤的浓度太高而不堪入口，当然可依据个人喜好之茶汤浓淡，普洱茶品之生熟，陈期之长短，茶性之强弱，去调整茶叶用量及浸泡时间以求其适口习惯的浓度。 品饮普洱茶除观汤色，掌握浸泡时间外，闻茶香也是很重要的，普洱茶的茶香有别于**高山茶之清香优雅，新制成之普洱茶香味与**略为相似，只因普洱茶需藉由空气中之适量水分，来做后发酵之工序，达到越陈越香之效果，所以普洱茶的香气是茶品本身所含有的芳香物质，历经陈化时间之长短，仓储环境之好坏，再经沸水冲泡而散发出的自然气味；这些气味吸入鼻腔后唤醒味觉，经由大脑判别香味，判别陈化年份及发酵完整与否的感觉。 最后品饮优质普洱茶还应观叶底，以手指捏茶叶片，一般以弹性强为佳，表示茶青幼嫩，制造得宜，仓储良好发酵完整自然。普洱茶的存放方式 普洱茶存放方式多种多样，实际上只需将茶品置放在干净通风处即可，“人可住茶就可以放”。不要让太阳直接照射，不要置放在冰箱里，不要放在密封、真空罐，更不要将茶品装箱密封置放固定不通风处，越陈越香需在干净的处所，方能达到真正效果。 |