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这些下饭菜你会做几样

http://www.sz0429.com  信息来源:美食天下  时间:2015-3-30 9:50:26  阅览:人次

榄菜肉碎四季豆
  材料:猪肉末、四季豆、橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精、大蒜、葱、姜做法:
  1、新鲜四季豆除去两头与老筋,洗净后切成颗粒,备用。
  2、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉,备用。
  3、猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉,用橄榄菜做调料拌匀,倒入油锅中,爆熟。
  4、起油锅,下蒜蓉爆香后把四季豆粒煸至皱皮,最后放入榄菜肉末拌匀,调味后炒匀即可。
  小窍门:
  1、四季豆粒用油炸熟后沥干油分,烹制比较省时间。
  2、肉末用橄榄菜调味不必加盐,但要注意用量。
  

  五彩牛肉粒
  材料:牛里脊、豌豆、红椒、黄椒、姜、干辣椒、香蒜辣椒酱、料酒、生抽、干淀粉、蚝油、盐
  做法:
  1、牛里脊切成5毫米见方的小丁,放入碗中,倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀,腌制10分钟。
  2、豌豆去皮洗净或用冷冻豌豆,放入沸水中烫熟,捞出后沥干备用。红、黄椒切成小丁。
  3、炒锅中倒入油,待七成热时,放入干辣椒和姜片爆香,然后放入牛肉粒翻炒2分钟,脱生后倒入豌豆和红黄椒丁,再调入蚝油和盐,翻炒几下即可。
  小窍门:
  1、没有香蒜辣酱可以不用,直接用料酒生抽和干淀粉腌制就可以。
  2、没有红椒,没有黄椒,就不要放,仅用牛肉粒炒豌豆就可以。
  

  酸辣炒韭菜
  材料:韭菜、红椒、鸡蛋、盐、料酒、醋、白糖、花椒粉、辣椒面、水淀粉
  做法:
  1、将韭菜洗净切成段,红椒切成小块,鸡蛋加盐、料酒、水打散。
  2、坐锅点火倒油,下鸡蛋炒熟取出,取一小碗加醋、盐、白糖、花椒粉、水淀粉搅匀,锅中加少许油,放入辣椒面炸香后倒入韭菜快速翻炒,加入红椒、鸡蛋,倒入调好的汁,炒匀出锅即可。
  小窍门:
  1、韭菜非常容易熟,在炒制过程中,一定要掌握好时间,不要太久,否则就烂了,颜色不好,口感也差。
  

  仔姜炒肉丝
  材料:鲜猪肉、仔姜、青椒、红椒、大葱、色拉油、黄酒、盐、醋
  做法:
  1、猪肉、仔姜、青红椒(去芯)、葱白切丝。
  2、猪肉略用黄酒、盐腌片刻。
  3、油烧到八成热,下姜丝煸香。
  4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入,煸炒,放少许黄酒、盐,起锅时滴点醋即可。
  

  腊肉烩豆腐
  材料:腊肉、豆腐、香葱、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉、水淀粉
  做法:
  1、腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。
  2、豆腐切2厘米大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。
  3、煎锅中倒入少许油,大火加热至七成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉、豆腐,调入蚝油、白糖、盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水,没过食材一半即可,盖上锅盖,用中火炖5分钟,揭开盖子,淋入水淀粉搅均即可。
  小窍门:
  1、将腊肉提前在水中煮10分钟,即可以去除咸味,炒制过后口感又可以保持软嫩一些。
  2、腊肉和蚝油都有一定的咸度,因此请记得酌量放盐。
  

  青红椒烧仔鸡
  材料:仔鸡、姜、葱、青椒、红椒、料酒、老抽、糖、盐、胡椒粉、淀粉
  做法:
  1、仔鸡去内脏,去头去尾,去爪爪后洗净,切成小块。姜切片,葱切成段。青红椒洗净后去籽切成三角块。
  2、炒锅内倒入油,待油六成热时,倒入鸡块煸炒至表面变色,放入姜块、葱炒香,烹入料酒和老抽,待鸡块上色后,倒入少许清水,放糖、盐和胡椒粉炒拌均匀,转中火将鸡肉烧烂,大约需要25分钟左右,放入青红椒块翻炒2分钟,用水淀粉勾芡,收干汤汁即可。
  小窍门:
  1、为了更加美味,可以考虑添加干香菇等菌类,泡发的水可用来代替菜谱中的清水,味道更香,营养更丰富。
  2、烧仔鸡的配菜,除了青红椒还可以选择其他你喜欢的蔬菜。
  

  蚝油甜豆炒牛肉
  材料:牛柳、甜豆、生抽、干淀粉、料酒、蚝油、葱、盐、油
  做法:
  1、将甜豆择去老筋洗净,放入滚水中汆烫断生,捞出后放入冷水中浸泡,待完全冷却后再捞出沥干水分。
  2、牛柳切片,用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀,腌制10分钟。大葱洗净后切片。
  3、炒锅中倒入油,待油七成热时,放入牛肉片滑炒至八成熟,之后放入甜豆,调入蚝油和盐,翻炒至熟即可。
  小窍门:
  1、像甜豆,荷兰豆,西兰花这样的蔬菜,汆烫后尽量都放入冷水中浸泡,不要省略这一步,否则就无法保持蔬菜碧绿的颜色。
  

  香辣炒皮蛋
  材料:皮蛋、香芹、红辣椒、肉馅、香葱、姜、料酒、酱油、豆豉酱、盐、糖、鸡精
  做法:
  1、将肉馅放入碗中,调入料酒和酱油抓拌均匀后,腌制10分钟。
  2、皮蛋去皮切成小丁。香芹去叶洗净后切碎。红辣椒去蒂去籽后洗净切碎。青葱和姜洗净后切碎。
  3、炒锅中倒入油,大火加热至七成热时,倒入肉馅炒熟,待变色后即可捞出备用。
  4、炒锅中补充少量油,加热后倒入香葱碎和姜末爆香,倒入香芹菜碎、红辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分钟后,倒入炒好的肉馅,调入豆豉酱、盐和糖,再翻炒1分钟后,撒入鸡精搅匀即可。
  

  虾酱烧豆腐
  材料:豆腐、鲜虾、芹菜、虾酱、姜、料酒、水淀粉
  做法:
  1、鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2厘米大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。
  2、锅中再倒入少许油,待油七成热时,放入姜片炸出香味后,倒入虾酱炒散,再倒入芹菜段和虾,此时烹入料酒翻炒几下,倒入清水,没过锅中食材的一半。
  3、放入煎好的豆腐,加盖烧3分钟后,淋入水淀粉勾芡即可。

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