天天美食厨房之-糖醋排骨

　　糖醋排骨:SweetandSourSpareRibs
　　“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。

做法一

　　菜名：糖醋排骨
　　特点：色泽红亮、干香滋润
　　配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或白糖)、红醋、葱、姜、植物油等
　　准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
　　制作:油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.

做法二

　　
　　菜名：糖醋排骨
　　特点:色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。
　　原料：
　　猪排骨450克。熟芝麻20克。盐3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红糖(或白糖)100克，香油10克。
　　制作：
　　猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

做法三

　　菜名：糖醋排骨
　　特点：色泽红亮，酸甜可口、开胃建脾。
　　原料：
　　猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
　　制作：
　　①将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。
　　②炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。
　　③炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。

做法四

　　猪排骨一斤斩段，白糖三大匙，醋四大匙，酱油两大匙，葱四棵，切段，老姜一小块、蒜一瓣，均切片，淀粉一大匙，加水兑成芡汁，盐适量味精
　　1、将排骨过沸水去血沫，捞出沥干待用。
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄。
　　3、放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。
　　4、加约两斤水，烧沸后加盖改小火烧约一小时。
　　5、至汤汁快干时，下醋、糖、葱段铲匀。
　　6、勾芡后铲匀，起锅装盘即成。

做法五

　　猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
　　做法：
　　1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水
　　2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
　　3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）材料：
　　4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用
　　5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
　　6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟
　　7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，
　　糖醋排骨的简单做法
　　1。先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
　　2。排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
　　3。捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。
　　注意事项：
　　1。黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
　　2。一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
　　3。这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。
　　做法多样，口味各有特色，营养价值极高，也深受人们的喜爱，是一道家常便菜。
　　备注
　　糖醋排骨用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
　　先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
　　锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）
　　然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
　　这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
　　补充一下,把白糖改成红糖或冰糖,这样菜的色泽会更加鲜亮。

温馨提示

　　高糖和高蛋白，所以热量较高，食用时分量应得当。

营养价值

　　糖者甜也，能益脾胃、养肌肤；酸者入肝胆，养筋益韧带。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。
　　猪小排（猪肋排）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食

食谱相克

　　猪小排（猪肋排）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

糖醋排骨所含营养素

　　热量(3911.30千卡)·蛋白质(171.27克)·脂肪(331.11克)·碳水化合物(60.65克)·膳食纤维(0.38克)·维生素A(52.40微克)·胡萝卜素(14.50微克)·硫胺素(3.04毫克)·核黄素(1.70毫克)·尼克酸(46.53毫克)·维生素C(1.90毫克)·维生素E(78.09毫克)·钙(214.57毫克)·磷(1517.85毫克)·钠(10496.20毫克)·镁(246.27毫克)·铁(24.34毫克)·锌(35.62毫克)·硒(112.32微克)·铜(1.97毫克)·锰(2.30毫克)·钾(2643.64毫克)·维生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.04毫克)·叶酸(23.60微克)·维生素K(0.70微克)·胆固醇(1460.00毫克)