天天美食厨房之-糖醋里脊

　　糖醋里脊:FriedSweetandSourTenderloin(LeanMeat)
　　【所属菜系】浙江菜
　　【特点】色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。
　　【原料】
　　猪里脊肉250克。白糖25克、面粉10克，绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。
　　【制作过程】
　　将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。
　　糖醋里脊
　　【所属菜系】浙江菜
　　【特点】色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美
　　【原料】
　　材料猪里脊肉300克青椒、胡萝卜各30克葱2支大蒜2粒蛋黄1个调味料1.酱油1大匙淀粉1小匙2.番茄酱2大匙白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1小匙
　　【制作过程】
　　1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。
　　糖醋里脊
　　【所属菜系】中国
　　【特点】呈金黄色，外脆时嫩，口味甜酸。
　　【原料】
　　猪里脊300克，鸡蛋清1只，水淀粉50克，豆油50克，花生油1000克（实耗50克），大葱末3克，生姜末2克，料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。
　　【制作过程】
　　1、将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。
　　糖醋里脊
　　【所属菜系】鲁菜
　　【特点】菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。
　　【原料】
　　猪里脊肉250克，清油750克（实耗100克），料酒20克，醋50克，白糖60克，盐2克，葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉70克，面粉适量，香油10克，高汤适量
　　【制作过程】
　　（1）肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。（2）碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤兑成汁。（3）锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。（4）锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。
　　不同菜系,不同口味,自己选吧!!
　　菜品：糖醋里脊
　　工艺：焦溜
　　口味：糖醋味
　　类别：清真菜脾调养调理健脾开胃调理气血双补调理
　　主料：牛里脊肉400克
　　调料：盐4克酱油10克醋50克白砂糖200克大葱5克姜5克大蒜10克鸡蛋150克淀粉(豌豆)80克小麦面粉20克味精2克花生油150克各适量
　　制作工艺
　　1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味，葱姜切末、蒜拍散切小丁。
　　2.鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊。
　　3.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。
　　4.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油。
　　5.热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入，锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌。趁热时还会发出吱吱响声。
　　工艺提示
　　1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩。
　　2.汁水调好，入锅前要再调匀，加热后要即时食用。
　　3.焦熘菜的味型可咸鲜、酸辣等。